Pastel de frutos secos y castañas

Ingredientes
6 Huevos
75 gr de Mantequilla
250 gr de Azúcar glass
300 gr de Castañas
50 gr de Harina de maíz
10 gr de Levadura en polvo
½ litro de Leche
50 gr de Avellanas tostadas

100 gr de mermelada de albaricoque

50 gr de Uvas pasas sin pepitas

Elaboración:

Damos un corte en la piel exterior de las castañas y cocemos durante 10-15 minutos en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal.
Una vez cocidas, sacamos las castañas del agua y las dejamos enfriar. Luego las pelamos completamente.
Reservamos unas 6-8 castañas peladas y el resto las cocemos en la leche unos 20 minutos a fuego suave.
Cuando las castañas estén tiernas las trituramos con la batidora hasta formar una crema, reservamos dejando que se enfríe.
En un recipiente amplio batimos los 6 huevos junto con el azúcar hasta que suban hasta el doble de su volumen inicial.
Echamos con cuidado y poco a poco, removiendo con una espátula, el puré de castañas, la harina de maíz y el sobre de levadura.
Mezclamos bien y lo echamos en un molde redondo, previamente engrasado y forrado con papel de horno.
Decoramos con unas uvas pasas sin pepitas, unas avellanas tostadas y unas castañas troceadas.
Introducimos en el horno a 180ºC durante 50 minutos aproximadamente.
Para saber si el pastel está cocinado, introducimos un cuchillo por el centro y si sale limpio ya está listo.
Sacamos el pastel del molde con cuidado y lo dejamos enfriar sobre una rejilla para que quede esponjoso. Lo cubrimos con mermelada y le ponemos por encima las castañas cocidas y peladas que hemos reservado.